Carpaccio von Roter Bete

Name: Carpaccio von Roter Bete
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Rote Beete; 2 EL Olivenöl; 1 EL Balsamico-Essig; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Rucola; Parmesan oder Ziegenkäse zum Garnieren; Walnüsse (optional)

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, wie einfach und gleichzeitig eindrucksvoll Carpaccio von Roter Bete ist. Dieses Rezept bringt die natürliche Süße der Bete zur Geltung und verwandelt sie in eine delikate Vorspeise. Die Kombination aus dünn geschnittenen Rote Bete-Scheiben, einem spritzigen Dressing und frischen Kräutern macht dieses Gericht zu einem echten Highlight. Egal, ob für ein festliches Abendessen oder einfach nur zum Genießen – dieses Rezept ist einfach herzustellen und wird jeden begeistern.

Erstellt von

Isabell Gruber

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:16:11.328Z

Als ich das erste Mal Carpaccio von Roter Bete zubereitete, war ich überrascht, wie würzig und aromatisch die Einfachheit dieses Gerichts sein kann. Der Schlüssel liegt darin, die Bete richtig zu garen, um ihre natürliche Süße hervorzuheben. Ich habe festgestellt, dass das Dämpfen der Bete anstelle des Kochens einen intensiveren Geschmack bewirkt.

Ein weiterer Aspekt, den ich ausprobiert habe, ist das Marinieren der Rote Bete in einer Mischung aus Olivenöl und Balsamico-Essig für mindestens 30 Minuten. Dies verstärkt die Aromen und sorgt für ein rundum gelungenes Geschmacksprofil, das perfekt mit dem Salat harmoniert.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Erfrischender Geschmack von in Essig marinierten Rote Bete-Scheiben
Einfache Zubereitung mit nur wenigen Zutaten
Eine wunderschöne, lebendige Präsentation als Vorspeise

      

Die Bedeutung der Rote Beete

Die Rote Beete ist nicht nur ein geschmacklicher Star in diesem Gericht, sondern auch eine Nährstoffbombe. Sie ist reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen wie Folsäure, die für eine ausgewogene Ernährung wichtig sind. Ihre natürliche Süße wird durch das Balsamico-Essig perfekt ausgeglichen und verstärkt, was das Carpaccio besonders harmonisch macht.

Die Wahl der Rote Beete kann die gesamte Geschmackserfahrung beeinflussen. Achten Sie darauf, frische, feste Knollen auszuwählen, die keine Druckstellen oder Risse aufweisen. Für eine noch intensivere Geschmacksvariante können Sie auch die verschiedenen Sorten, wie die gelbe Rote Beete, ausprobieren, die eine milde, süßliche Note hinzufügt.

Das perfekte Dressing

Das Dressing für das Carpaccio spielt eine entscheidende Rolle, da es die verschiedenen Geschmäcker harmonisch verbindet. Übertreiben Sie es nicht mit der Menge; das Dressing sollte die Rote Beete umspielen und nicht erdrücken. Achten Sie darauf, dass das Olivenöl von hoher Qualität ist – das kann den Geschmack erheblich verbessern.

Zusätzlich zum klassischen Balsamico-Essig können Sie experimentieren, indem Sie etwas Honig oder Senf hinzufügen, um dem Dressing eine interessante Tiefe zu verleihen. Ein bisschen Zitrusfrucht, wie Orangensaft oder -schale, kann ebenfalls eine erfrischende Note einbringen und die Süße der Beete betonen.

Präsentation und Varianten

Die Präsentation ist bei der Zubereitung von Carpaccio entscheidend, da das Gericht visuell ansprechend sein sollte. Anrichten Sie die geschnittenen Rote Bete-Scheiben fächerförmig auf einem großen Teller und garnieren Sie sie mit dem Rucola und den Käsestücken. Eine Prise frisch gemahlener Pfeffer oder eine leichte Anwendung von Olivenöl kurz vor dem Servieren kann die Farben und Aromen hervorheben.

Für eine besondere Vielfalt können Sie das Carpaccio mit weiteren Zutaten aufpeppen. Fügen Sie zum Beispiel dünn geschnittene Radieschen oder Äpfel hinzu, um eine knackige Textur und zusätzliche Frische zu erreichen. Für eine nussige Note sind geröstete Pinienkerne eine hervorragende Ergänzung zu den Walnüssen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für das Carpaccio von Roter Bete benötigen:

Zutaten

2 große Rote Beete
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Rucola
Parmesan oder Ziegenkäse zum Garnieren
Walnüsse (optional)

Gerade die Kombination der Zutaten macht dieses Rezept zu etwas Besonderem.

Zubereitung

So bereiten Sie das Carpaccio von Roter Bete zu:

Rote Bete garen

Die Rote Beete gründlich waschen und in einem Dampfeinsatz für ca. 60 Minuten garen, bis sie weich ist. Danach die Beete leicht abkühlen lassen.

In Scheiben schneiden

Die gekochte Rote Bete mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden und diese auf einem großen Teller anrichten.

Dressing zubereiten

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer verquirlen.

Anrichten

Die Rote Bete-Scheiben mit dem Dressing beträufeln und mit frischem Rucola, Parmesan oder Ziegenkäse und optional walnüssen garnieren. Sofort servieren.

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Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie die Rote Bete einige Stunden im Voraus marinieren.

Lagerung und Vorbereitung im Voraus

Das Carpaccio von Roter Bete eignet sich hervorragend zur Vorbereitung im Voraus. Die Rote Beete kann bis zu zwei Tage im Voraus gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickeln Sie die gekochten Beete gut in Frischhaltefolie, um ein Austrocknen zu verhindern. Am Serviertag schneiden Sie sie einfach in Scheiben und bereiten das Dressing vor.

Das Dressing ist ebenfalls leicht im Voraus zuzubereiten und kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Denken Sie daran, das Dressing vor der Verwendung gut zu schütteln oder umzurühren, da sich die Zutaten absetzen können.

Variationen für persönliche Vorlieben

Das Rezept lässt sich leicht an verschiedene Geschmäcker und Vorlieben anpassen. Für eine vegane Variante können Sie den Parmesan durch einen pflanzlichen Käse oder Nüsse ersetzen. Ebenso können Sie jegliche Art von Pfeffer oder Kräutern verwenden, um dem Gericht eine persönliche Note zu verleihen.

Nutzen Sie auch saisonale Zutaten, um das Carpaccio zu variieren. Im Frühling kann zum Beispiel frischer Spargel hinzugefügt werden, und im Sommer sind reife Tomatenscheiben eine leckere Ergänzung. Auch verschiedene Essigsorten, wie Apfelessig oder Weinessig, können interessante Geschmacksnuancen hineinbringen.

Häufige Fehler und deren Vermeidung

Ein häufiger Fehler ist es, die Beete nicht lange genug zu garen. Wenn sie nicht weich genug sind, lassen sie sich schwer schneiden und haben nicht die gewünschte Textur. Achten Sie darauf, dass sich die Rote Beete leicht mit einer Gabel einstechen lässt, bevor Sie sie aus dem Dampfgarer nehmen.

Ein weiterer Punkt ist das Dressing. Zu viel oder zu wenig kann das Gericht ruinieren. Beginnen Sie mit der angegebenen Menge und fügen Sie nach Geschmack hinzu, bis Sie den gewünschten Geschmack erreicht haben. Überprüfen Sie das Dressing vor dem Servieren, um gegebenenfalls nachzuwürzen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rote Bete auch roh verwenden?

Ja, Sie können die Rote Bete auch roh verwenden. Sie sollten jedoch sicherstellen, dass sie gut gewaschen und geschält ist.

→ Wie lange kann das Carpaccio aufbewahrt werden?

Das Carpaccio sollte innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden, um die Frische zu gewährleisten.

→ Kann ich statt Rucola auch einen anderen Blattsalat verwenden?

Ja, Sie können auch anderen Salat wie Feldsalat oder Spinat verwenden.

→ Wie kann ich das Carpaccio noch verfeinern?

Einige frische Kräuter wie Basilikum oder Schnittlauch können eine schöne Geschmacksnote hinzufügen.