Gemüseauflauf mit Spinat

Name: Gemüseauflauf mit Spinat
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g frischer Spinat; 300g Brokkoli; 200g Karotten; 100g Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 300ml Milch; 2 Eier; 100g geriebener Käse; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, und dieser Gemüseauflauf mit Spinat ist eines meiner liebsten Rezepte. Die Kombination aus zarten Spinatblättern, aromatischen Kräutern und einer cremigen Sauce macht ihn zum perfekten Comfort Food. An regnerischen Tagen genieße ich es, ihn warm aus dem Ofen zu servieren. Dieses Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch vielseitig, da ich es je nach Saison mit verschiedenen Gemüsesorten variieren kann. Ein echtes Wohlfühlessen für die ganze Familie!

Erstellt von

Isabell Gruber

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T11:07:27.797Z

Als ich das erste Mal diesen Gemüseauflauf mit Spinat zubereitete, war ich erstaunt über die Vielfalt der Aromen. Die frischen Zutaten und die cremige Béchamelsauce harmonieren perfekt miteinander und machen jeden Bissen zu einem Genuss. Ich empfehle, frische Kräuter zu verwenden, denn sie verleihen dem Auflauf einen zusätzlichen Frischekick.

Ein wichtiger Tipp ist, das Gemüse vorher kurz anzudünsten. Dadurch wird der Auflauf nicht nur geschmackvoller, sondern verhindert auch, dass das Gemüse zu viel Wasser abgibt und der Auflauf matschig wird. So bleibt alles schön saftig und aromatisch!

        Warum Sie diesen Auflauf lieben werden
        Frische von saisonalem Gemüse kombiniert mit zartem Spinat
Cremige Béchamelsauce, die perfekt über dem Gemüse schmilzt
Ein köstliches Gericht, das in den kalten Monaten wärmt

      

Die Rolle der Zutaten

In diesem Gemüseauflauf spielt der Spinat eine zentrale Rolle, nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner Nährstoffe. Frischer Spinat ist reich an Eisen und Vitaminen, die das Gericht nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund machen. Achten Sie darauf, den Spinat gründlich zu waschen, um Sand und Schmutz zu entfernen. Wenn frischer Spinat nicht verfügbar ist, können Sie auch auf tiefgefrorenen Spinat zurückgreifen, der ebenfalls eine gute Option ist und genügend Nährstoffe behält.

Die Kombination von Brokkoli und Karotten sorgt für eine angenehme Textur und einen farbenfrohen Auflauf. Brokkoli hat eine knackige Konsistenz, die beim Dünsten weich wird, während Karotten eine süßliche Note hinzufügen. Sie könnten auch andere Gemüsesorten wie Zucchini oder Paprika verwenden, um das Rezept nach Lust und Laune anzupassen. Denken Sie daran, dass weniger wasserhaltige Gemüsesorten besser sind, da sie das Gericht nicht wässern.

Zubereitungstipps für die Béchamelsauce

Die Béchamelsauce ist das Herzstück dieses Auflaufs und gibt ihm die cremige Konsistenz. Es ist wichtig, die Milch langsam zu erhitzen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Rühren Sie während des Erwärmens stetig, damit die Sauce gleichmäßig cremig wird. Fügen Sie die Eier erst hinzu, wenn die Milch heiß, aber nicht kochend ist, um ein Gerinnen zu verhindern. Die Zugabe von Käse in die Sauce sorgt für zusätzlichen Geschmack und eine schöne Bindung.

Falls die Béchamelsauce zu dick geworden ist, können Sie einfach etwas Milch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Wenn Sie eine besonders samtige Sauce wünschen, können Sie auch etwas Sahne hinzufügen oder eine Mischung aus Milch und pflanzlicher Alternative verwenden, um das Rezept vegan umzusetzen. Kochen Sie die Sauce für einige Minuten, bis sie eine goldene Farbe annimmt, und würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer.

Vorbereiten und Lagern

Der Gemüseauflauf lässt sich hervorragend vorbereiten und ist ideal für Meal Prepping. Sie können das Gemüse und die Béchamelsauce am Vortag zubereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag einfach die Zutaten in die Auflaufform schichten und backen. Auf diese Weise sparen Sie Zeit und können sicherstellen, dass der Auflauf frisch zubereitet wird. Wenn Sie den Auflauf einfrieren möchten, lassen Sie ihn vorher vollständig auskühlen.

Um den Auflauf nach dem Einfrieren aufzuwärmen, empfehle ich, ihn zunächst über Nacht im Kühlschrank auftauen zu lassen. Backen Sie ihn dann bei 180°C für etwa 30-40 Minuten im Ofen, bis er durchgehend erhitzt und die Oberseite wieder goldbraun ist. Dies ist eine hervorragende Möglichkeit, um Reste zu nutzen und gleichzeitig ein köstliches Gericht schnell zur Hand zu haben.

Zutaten

Für den Auflauf

500g frischer Spinat
300g Brokkoli
200g Karotten
100g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
300ml Milch
2 Eier
100g geriebener Käse
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten für einen köstlichen Gemüseauflauf.

Gemüse vorbereiten

Waschen Sie den Spinat und schneiden Sie den Brokkoli und die Karotten in kleine Stücke. Würfeln Sie die Zwiebeln und hacken Sie den Knoblauch fein.

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch an. Fügen Sie dann die Karotten und den Brokkoli hinzu und dünsten Sie das Gemüse für etwa 5 Minuten.

Spinat hinzufügen

Geben Sie den Spinat in die Pfanne und lassen Sie ihn zusammenfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Béchamelsauce zubereiten

In einem Topf die Milch erhitzen, dann die Eier einrühren, gefolgt von der Hälfte des Käses. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auflauf schichten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Das Gemüse gleichmäßig in eine Auflaufform verteilen und die Béchamelsauce darüber gießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.

Backen

Den Auflauf 30 Minuten im Ofen backen, bis die Oberseite goldbraun ist.

Servieren Sie den Auflauf heiß und genießen Sie Ihr köstliches Gericht!

Profi-Tipps

Um den Auflauf noch reichhaltiger zu machen, können Sie zusätzlich Speck oder Schinkenwürfel hinzufügen.

Serviervorschläge

Dieser Gemüseauflauf ist ein perfektes Hauptgericht, das Sie mit einem einfachen grünen Salat servieren können. Ein frischer Vinaigrette aus Zitronensaft, Olivenöl und Kräutern passt hervorragend dazu und ergänzt die Aromen des Auflaufs. Sie können auch knuspriges Brot oder Ciabatta servieren, um die cremige Béchamelsauce aufzusaugen und das Essen zu bereichern.

Für eine gehaltvollere Variante können Sie gegrillte Hähnchenbrust oder einen herzhaften Aufschnitt an die Seite legen. Diese Kombination sorgt für ein ausgewogenes Gericht, das sowohl Vegetarier als auch Fleischliebhaber begeistert. Achten Sie darauf, die Beilagen geschmacklich auf den Auflauf abzustimmen!

Variationen des Rezepts

Variieren Sie das Gemüse je nach Saison oder persönlichem Geschmack. Zum Beispiel können Sie im Sommer frittierte Zucchini oder Auberginen hinzufügen, die dem Auflauf eine besondere Note verleihen. Im Herbst können Kürbisstücke den Auflauf noch herzlicher machen. Lassen Sie Ihre Kreativität spielen und nutzen Sie, was der Garten oder der Markt bietet!

Um dem Auflauf einen zusätzlichen Crunch zu verleihen, streuen Sie vor dem Backen etwas Paniermehl oder gehackte Nüsse über die Oberseite. Dies gibt nicht nur Textur, sondern auch einen extra Geschmackskick. Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten wie Gouda oder Feta, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden?

Ja, gefrorenes Gemüse eignet sich gut, aber achten Sie darauf, es vorher gut abzutropfen, damit der Auflauf nicht zu wässrig wird.

→ Wie lange kann ich den Auflauf aufbewahren?

Der Auflauf lässt sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren und kann auch eingefroren werden.

→ Kann ich den Käse ersetzen?

Ja, Sie können verschiedene Käsesorten wie Mozzarella oder Feta verwenden, je nach Geschmack.

→ Ist das Rezept vegetarisch?

Ja, der Gemüseauflauf mit Spinat ist vegetarisch und somit ideal für fleischfreie Tage.